Canlı
Acı, Tatlı, Mayhoş
Acı, Tatlı, Mayhoş
Bir tutam tarih biraz da tarif
Aylin Öney Tan farklı coğrafyalarda değişiklikleri ve benzerlikleriyle, tarihten günümüze hikayeleriyle yiyecekleri, yemekleri anlatıyor. Çünkü biz ağzımızın tadını biliyor, hem de sofrada anlatacak hikayelerimiz olmasını seviyoruz.
Her gün NTVRadyo'da
Hikayeler ve tariflerle yemek kültürü ve yemek tarihi programı.
Aylin Öney Tan yiyecek ya da yemekleri farklı coğrafya ve farklı kültürlerdeki değişiklik ya da benzerlikleriyle, kullanılan malzeme ya da pişirme yöntemlerinin neden olduğu tat farkıyla, ilk kayıtlardan bugüne hikayeler, tarifler, püf noktaları ve bazen de müzikle anlatıyor.
Aylin Öney Tan mimar, restorasyon uzmanı, yemek kültürü yazarı. 1959 yılı, Ankara doğumlu. ODTÜ’de mimarlık ve restorasyon okudu, İtalya ve İngiltere’de eski eserleri koruma konusunda mesleki uzmanlık eğitimleri aldı, Cezayir’de yaşadı. Uzun yıllar tarihi çevre koruma ve restorasyon projeleri yaptı. Tarih Vakfı için yaptığı Darphane-i Amire restorasyonu sonrası Dünya Bankası Türkiye Kültürel Miras projesi yöneticiliğini üstlendi. Çeşitli AB projelerinde çalıştı. Bu süreçte tutkusu olan yemek kültürü araştırmalarını sürdürdü. 2000 yılında Slow Food ödülü dünya jürisinde yer aldı. Çeşitli gazete ve dergilerde, ayrıca yurt dışında pek çok referans kitapta Türkiye maddeleri yazdı. 2007 yılından itibaren düzenli olarak katıldığı Oxford Sempozyumu çerçevesinde özgün yemek tarihi araştırmalarına verilen Sophie Coe ödülünü kazandı. Dünyanın pek çok yerinde gastronomi konulu sempozyum ve toplantılara katılmayı, pek çok yayına katkıda bulunmayı sürdürüyor. "Güneşin ve Ateşin Tadı: Gaziantep Mutfağı" adlı kitabın da yazarı.
Acı, Tatlı, Mayhoş her gün NTVRadyo'da. Kaçırdığınız bölümleri bu sayfadaki kayıtlardan ya da Apple, Google, Spotify'da Acı, Tatlı, Mayhoş (NTVRadyo) hesaplarından istediğiniz zaman, istediğiniz yerde dinleyebilirsiniz.
Podcast
#AcıTatlıMayhoş 🍑
Mor mürdüm eriği Gürcistan’da sarımsaklı, acılı tkemali sosuna, Orta Avrupa’da marmelat ve tepsi pastalarına dönüşüyor; Osmanlı mutfağında kuru haliyle etli yahnilere giriyor.
Aylin Öney Tan, mürdüm eriğinin farklı mutfaklardaki izini sürüyor; Balkanların pekmez ve macunlarından Alman mutfağının streusel’ına, İngilizlerin crumble’ından pestil ve erik ekşisine uzanıyor. Mürdüm eriğini saklamanın, kurutmanın ve tatlıdan tuzluya değerlendirmenin yollarını, tarifleriyle anlatıyor.
🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.
#MürdümEriği #MorMürdüm #Erik #Tkemali #Streusel #Crumble #GürcüMutfağı #OsmanlıMutfağı #YemekKültürü #Gastronomi #AylinÖneyTan #NTVRadyo #Podcast
#AcıTatlıMayhoş 🍑🌶️
Mürdüm eriği yalnızca reçel, marmelat ve pastaya değil; et yemeklerine, yahnilere ve acılı soslara da yakışıyor.
Aylin Öney Tan, Osmanlı mutfağındaki kuru erikli yahnilerden Balkanların pekmez ve macunlarına uzanıyor; kişniş tohumu, sarımsak ve acı biberle hazırlanan mürdüm erikli tkemali tarifi veriyor.
🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.
#MürdümEriği #MorMürdüm #Tkemali #Erik #GürcüMutfağı #OsmanlıMutfağı #YemekKültürü #Gastronomi #AylinÖneyTan #NTVRadyo #Podcast
#AcıTatlıMayhoş 🍑
Un, şeker ve tereyağı… Yoğurmadan, yalnızca parmak uçlarıyla ufalayarak hazırlanan streusel, mürdüm eriğinin üzerine serpilip fırına giriyor.
Aylin Öney Tan, Alman mutfağının streusel’ından İngilizlerin crumble’ına uzanıyor; mayalı hamurla uğraşmadan hazırlanabilecek kolay bir mürdüm eriği tarifi veriyor.
🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.
#MürdümEriği #MorMürdüm #Streusel #Crumble #Erik #YemekKültürü #Gastronomi #AylinÖneyTan #NTVRadyo #Podcast
#AcıTatlıMayhoş 🍑
Mor mürdüm eriği mayalı hamurun içine gömülüyor; üzerine şeker, tarçın ve bisküvi kırıntıları geliyor, fırında pişiyor.
Aylin Öney Tan, Alman mutfağının tepside yapılan meyveli pastalarından yola çıkıyor; mürdüm eriğiyle hazırlanan kolay bir mayalı hamur tarifi veriyor.
🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.
#MürdümEriği #MorMürdüm #Erik #AlmanMutfağı #TepsiPastası #YemekKültürü #Gastronomi #AylinÖneyTan #NTVRadyo #Podcast
#AcıTatlıMayhoş
🌿🌊
Mortadella ve kaya koruğu turşusu, katmer benzeri crescia sfogliata ile İtalyan sokak lezzeti.
Mesela deniz börülcesini biz zeytinyağı ve sarımsakla hazırlıyoruz; tereyağı ve yumurtayla, hatta spagettiyle hazırlayan da var.
Aylin Öney Tan, su bitkilerinin farklı mutfaklarda nasıl hazırlandığını ve hangi lezzetlerle eşleştirildiğini anlatıyor.
-
🍝 Neden Acı Tatlı Mayhoş?
Yemeği tüm yönleriyle, farklı coğrafya ve tarihlerde farklı pişirme ve sunuş biçimlerini, hikayeleriyle dinlemeyi istiyoruz. Çünkü hem ağzımızın tadını biliyor, hem de sofrada anlatacak hikayelerimiz olmasını seviyoruz.
Programın tüm bölümleri ntvradyo.com.tr adresinde, ayrıca Spotify, Apple, Google, Soundcloud #podcast kayıtlarında. İstediğimiz zaman istediğimiz yerde dinleyebilmek için.
#AcıTatlıMayhoş #DenizBitkileri #SuBitkileri #DenizBörülcesi #KayaKoruğu #Salicornia #Halofit #AgarAgar #YemekKültürü #Gastronomi #MutfakTarihi #Podcast #NTVRadyo
Deniz börülcesi, Salicornia, samphire…
Deniz börülcesi, kaya koruğu, agar agar…
🎙️ Aylin Öney Tan, narenciye yapraklarını mutfakta değerlendirmenin yollarını anlatıyor. Bir tutam tarih, biraz da tarif.
#AcıTatlıMayhoş
🌿🔥
Kiraz yaprağı Malatya’da sarmaya, vişne yaprağı Kırklareli’nde hardaliyeye giriyor. İncir yaprağı peynire, limon yaprağı ise köfte ve mozzarellaya aromasını veriyor.
Meyve yaprakları farklı mutfaklarda nasıl kullanılıyor? Aylin Öney tan anlatıyor.
🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.
