Baharatlardan
biraz da otlar dünyasına geçelim. Bizim mutfağımızın temel otları maydanoz
dereotu ve nane. Bunlardan geleneksel olarak nane kurutularak kullanılır.
Dereotunun tohuma kaçmışı, tarhana yapmak için veya şimdilerde poğaça gibi
hamur işleri için kullanılsa da mutfakta esas olan kuru nanedir. Kekikle
birlikte en sık kullandığımız kuru otların başında gelir. Kuru nane
mutfağımızdaki gizli ferahlıktır. Örneğin yalancı dolmalarda sıcak baharatları
serin ferahlığıyla dengeler. Yoğurtlu çorbalara çok yakışır. Yemeklere,
çorbalara kızdırılmış yağla yemyeşil son bir nane dokunuşu yapmak isterseniz
püf noktası burada.&nbsp; <o:p></o:p>

Aylin Öney Tan’la
bir tutam tarih biraz da tarif.<o:p></o:p>

Bir küçük nane dokunuşu

Hikayeler ve tariflerle yemek kültürü ve yemek tarihi programı.Aylin Öney Tan yiyecek ya da yemekleri farklı coğrafya ve farklı kültürlerdeki değişiklik ya da benzerlikleriyle, kullanılan malzeme ya da pişirme yöntemlerinin neden olduğu tat farkıyla, ilk kayıtlardan bugüne hikayeler, tarifler, püf noktaları ve bazen de müzikle anlatıyor. Aylin Öney Tan mimar, restorasyon uzmanı, yemek kültürü yazarı. 1959 yılı, Ankara doğumlu. ODTÜ’de mimarlık ve restorasyon okudu, İtalya ve İngiltere’de eski eserleri koruma konusunda mesleki uzmanlık eğitimleri aldı, Cezayir’de yaşadı. Uzun yıllar tarihi çevre koruma ve restorasyon projeleri yaptı. Tarih Vakfı için yaptığı Darphane-i Amire restorasyonu sonrası Dünya Bankası Türkiye Kültürel Miras projesi yöneticiliğini üstlendi. Çeşitli AB projelerinde çalıştı. Bu süreçte tutkusu olan yemek kültürü araştırmalarını sürdürdü. 2000 yılında Slow Food ödülü dünya jürisinde yer aldı. Çeşitli gazete ve dergilerde, ayrıca yurt dışında pek çok referans kitapta Türkiye maddeleri yazdı. 2007 yılından itibaren düzenli olarak katıldığı Oxford Sempozyumu çerçevesinde özgün yemek tarihi araştırmalarına verilen Sophie Coe ödülünü kazandı. Dünyanın pek çok yerinde gastronomi konulu sempozyum ve toplantılara katılmayı, pek çok yayına katkıda bulunmayı sürdürüyor. "Güneşin ve Ateşin Tadı: Gaziantep Mutfağı" adlı kitabın da yazarı. Acı, Tatlı, Mayhoş her gün NTVRadyo'da. Kaçırdığınız bölümleri bu sayfadaki kayıtlardan ya da Apple, Google, Spotify'da Acı, Tatlı, Mayhoş (NTVRadyo) hesaplarından istediğiniz zaman, istediğiniz yerde dinleyebilirsiniz.

Aylin Öney Tan farklı coğrafyalarda değişiklikleri ve benzerlikleriyle, tarihten günümüze hikayeleriyle yiyecekleri, yemekleri anlatıyor. Çünkü biz ağzımızın tadını biliyor, hem de sofrada anlatacak hikayelerimiz olmasını seviyoruz.

Canlı

Bir küçük nane dokunuşu

Acı, Tatlı, Mayhoş