Ankara Restoranlarının yemekleri pek
çok Ankaralı için nostaljik tatlar arasındadır. Ben çocukken Washington
Restorana gittiğimde Tavuk Kievski yemek isterdim. Kızarmış tavuğun içinden
akan erimiş tereyağına bayılırdım. Menüde ilginç bir şekilde Rus ve Amerikan
etkileri karışıktı. Annemler hep Karides Kokteyl isterlerdi. İç içe geçen iki
cam kaptan oluşan özel kokteyl kadehinde servis edilir, alttaki kabın içine
buzlu renkli su konur, üstteki kaba ketçap mayonez karışımı sos doldurulur,
karidesler çiçek gibi kadehin kenarından sarkacak şekildi dizilirdi. Benim ise
tercihim hep ortasına kocaman bir kaşık krema konan Borç Çorbası olurdu. Ankara
hatıralarını yazan Beki Behar’ın Borç Çorbası anılarına eşlik edecek tarifimiz
ise bir zamanlar Ankara Kalesi’nde de servis veren Washington’un baş garsonu
Cemal Koçak’tan yıllar önce aldığım Böf Stroganof tarifi.&nbsp;<o:p></o:p>

Böf Stroganof tarifi

Hikayeler ve tariflerle yemek kültürü ve yemek tarihi programı.Aylin Öney Tan yiyecek ya da yemekleri farklı coğrafya ve farklı kültürlerdeki değişiklik ya da benzerlikleriyle, kullanılan malzeme ya da pişirme yöntemlerinin neden olduğu tat farkıyla, ilk kayıtlardan bugüne hikayeler, tarifler, püf noktaları ve bazen de müzikle anlatıyor. Aylin Öney Tan mimar, restorasyon uzmanı, yemek kültürü yazarı. 1959 yılı, Ankara doğumlu. ODTÜ’de mimarlık ve restorasyon okudu, İtalya ve İngiltere’de eski eserleri koruma konusunda mesleki uzmanlık eğitimleri aldı, Cezayir’de yaşadı. Uzun yıllar tarihi çevre koruma ve restorasyon projeleri yaptı. Tarih Vakfı için yaptığı Darphane-i Amire restorasyonu sonrası Dünya Bankası Türkiye Kültürel Miras projesi yöneticiliğini üstlendi. Çeşitli AB projelerinde çalıştı. Bu süreçte tutkusu olan yemek kültürü araştırmalarını sürdürdü. 2000 yılında Slow Food ödülü dünya jürisinde yer aldı. Çeşitli gazete ve dergilerde, ayrıca yurt dışında pek çok referans kitapta Türkiye maddeleri yazdı. 2007 yılından itibaren düzenli olarak katıldığı Oxford Sempozyumu çerçevesinde özgün yemek tarihi araştırmalarına verilen Sophie Coe ödülünü kazandı. Dünyanın pek çok yerinde gastronomi konulu sempozyum ve toplantılara katılmayı, pek çok yayına katkıda bulunmayı sürdürüyor. "Güneşin ve Ateşin Tadı: Gaziantep Mutfağı" adlı kitabın da yazarı. Acı, Tatlı, Mayhoş her gün NTVRadyo'da. Kaçırdığınız bölümleri bu sayfadaki kayıtlardan ya da Apple, Google, Spotify'da Acı, Tatlı, Mayhoş (NTVRadyo) hesaplarından istediğiniz zaman, istediğiniz yerde dinleyebilirsiniz.

Aylin Öney Tan farklı coğrafyalarda değişiklikleri ve benzerlikleriyle, tarihten günümüze hikayeleriyle yiyecekleri, yemekleri anlatıyor. Çünkü biz ağzımızın tadını biliyor, hem de sofrada anlatacak hikayelerimiz olmasını seviyoruz.