Popüler Balkan sosları

Balkan ülkelerinde popüler olan lutenitsa, ayvar, pincur birbirine benzer soslar, ama bazı farklılıkları da var. Lutenitsa özellikle Bulgaristan’da çok seviliyor, içine biber ve patlıcan dışında bol domates, bazen havuç ve tatlandırıcı olarak sarımsak, soğan, yağ, tuz ve şeker giriyor. Yapımı oldukça zahmetli çünkü patlıcanların ve biberlerin közlenmesi gerekiyor.
Makedonya’da “Leskofça ayvarı”Uluslararası Coğrafi İşaret Listesi’ne girmiş. “Pincur” ise Bosna’da hâkim, patlıcan koymadan sadece domates ve biber ile salça gibi yapılıyor. Bir benzeri ise “apetitka”. Eğer soslarda patlıcan ağırlıkta olursa “malidzano” veya “kyopolou” yani “köpoğlu” gibi isimler alabiliyor.