Selanik’ten Antep’e mücver

Mücver benzeri sebzeli kızartmalar pek çok ülkenin mutfağında bulunuyor. Elbette komşu Yunan mutfağında da var, kolokithokeftedes, yani tam tercümesi kabak köftesi. İçeriğine bakınca bazı tariflerde kimyon da var. Kimyon, aslında bizim köfte ile özdeşleştirdiğimiz bir baharat. Ama eski mücver tariflerinde karabiber, kimyon gibi baharatlar kullanılıyormuş, artık otlar ağırlık kazanmış. Nitekim Antep için araştırma yaparken öğrendiğim öcce tarifinde kişniş ve kimyon da vardı. Tarifimiz ise Antep usulü bol maydanozlu öcce.

Aylin Öney Tan’dan bir tutam tarih biraz da tarif dinleyin.