Karabiberin sırrı

Karabiber olmadan sofra düşünemiyoruz. Karabiberin tadını başka baharatlarla karıştırmak bazı bölgelerde ev hanımlıların titizlikle gizledikleri bir sır. Özellikle Antep ve Kilis mutfaklarında, Halep bağlantılı ailelerde karabiberin içine karanfil, tarçın, yenibahar gibi baharatlar katmak sık rastlanılan bir adet. Yenibahar aslında mutfağımızda nispeten yeni, Amerika’nın keşfinden sonra gelmiş bir baharat, bu yüzden yenibahar demişiz.

Aylin Öney Tan’dan bir tutam tarih biraz da tarif.